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    高粱飴糖的制作方法【家庭制】

    來源:http://www.munnyskitchen.com/news/223.html    發布時間:2012-12-04    點擊:2144

    高粱飴糖的制作方法【家庭制】
    主要原料 白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、檸檬酸1克、食用香精與色素適量。
      設備用具 鍋、鏟子、成型木框、過濾紗布。
      制作方法 在事先稱好的淀粉、砂糖中加水200克,溶化、并加熱至60℃(以水浴加熱為好).然后用紗布趁熱過濾干凈,再將配方中的500克水煮沸,慢慢倒入已溶化的淀粉和砂糖漿液中,不斷攪拌,使其成為較粘稠的淀粉糊。然后再把配方中的800克砂糖和1克檸檬酸粉末同時加入其中,并攪拌至全部溶化,放入鋁鍋中再次加熱熬煮,熬煮過程中要用鏟子不斷攪拌可,防止糊鍋。過30-40分鐘,當鍋中水分快蒸發完并不再冒水蒸氣時,離火,滴入3-4滴楊梅或橘子香精,及2-3滴食用色素紅色或橘紅色為好),攪拌均勻,倒入事先灑有淀粉的木框中或案板上進行成型,待完全冷卻后用刮刀切成長度為2.5-3厘米的長方形塊即可。
      工藝流程 配料→過濾→調糊→加糖→加檸檬酸→熬煮→加香精、色素→成型→成品。
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