খাসির মাংসের শাহী রেজালা – ঈদ স্পেশাল রেসিপি [ভিডিও]

আজকে আমি আপনাদেরকে খাসির মাংসের শাহী রেজেলা করে দেখাবো। অনেকে একে খাসির মাংসের বাদশাহী রেজেলাও বলে থাকে। এটা খেতে খুবিই অতুলনিয়। তাহলে চলুন প্রথমে এর উপকরন গুলো দেখে নেই।

==== কি কি উপকরণ দরকার ====

  • খাসির মাংস ১ কেজি
  • আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ,
  • রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ,
  • পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামুচ,
  • মরিচ গুড়া ১ চা চামুচ,
  • ধনিয়া গুড়া ১ চা চামুচ,
  • পেয়াজ বেরেস্থা ১ কাপের মত,
  • দুধ ১ কাপের মত,
  • ঘি ১ কাপ,
  • দারচিনির টুকরা ৩/৪ টি,
  • লং ৫ টি,
  • এলাচ ৮ টি,
  • চিনি ১ চা চামুচ,
  • লবন স্বাদ মত,
  • আলু বোখারা ৪ টি,
  • জয়ত্রি ২ গ্রাম,
  • আস্ত কাঁচা মরিচ ৮ টি,
  • ধনিয়া গুড়া ১ চা চামুচ,
  • হলুদ ১ চা চামুচ,
  • জিরা গুড়া ১ চা চামুচ,
  • কিসমিস ৮/১০ টি,
  • টক দই ১ কাপের মত, কাঠ বাদাম ৮ টি ও কাজু বাদাম ৮/১০ টি – গুড়ো করে মিষ্টি দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিয়েছি।
আমার এই রেসিপিটির ভিডিও দেখতে এখানে ক্লিক করুন।

===== রন্ধন প্রণালী =====

আমি একটা প্যান নিয়েছি। এখন আমি এতে মাংস গুলো দিয়ে দিব। আমি মাংসের মধ্যে এক এক করে সব মসলা গুলো দিয়ে দিব।

প্রথমে দিয়ে দিচ্ছি পেয়াজ বেরেস্তাটা, একটু ছিটিয়ে দিব। তারপর টক দইটা দিয়ে দিলাম। তেজপাতা দুইটা ছিড়ে দিচ্ছি। জয়ত্রিটা দিয়ে দিচ্ছি। খুব বেশি দিবনা। কারন বেশি দিলে এটা তিতা লাগবে খেতে। আপনারা চাইলে জয় ফলের গড়া ইউজ করতে পারেন।

দিয়ে দিচ্ছি মরিচ গুড়া। পোস্ত দানা বাটা। জিরা গুড়া। হলুদ, গোল মরিচের গুড়া, লবন দিয়ে দিচ্ছি। লবণটা আসলে স্বাদ মত দিবেন। এখন দিচ্ছি গরম মসলার গুড়া। ধনে গুড়া, আদা ও রসুন বাটা, এলাচ, দারচিনি ও লং দিয়ে দিচ্ছি। এগুলোকে এখন আমি সুন্দর করে মেখে নিব। এটাকে আমি আধা ঘণ্টা ধরে রেখে দিব। তাহলে ফিরে আসছি আধা ঘণ্টা পরে।

আমার ৩০ মিনিট হয়ে গিয়েছে। একটা প্যান নিয়েছি, এখন এই প্যানটাতে আমি ১ কাপ পরিমানে ঘি দিয়ে দিব। যারা ঘি কম খেতে পছন্দ করেন তারা হাফ কাপ ঘি আর হাফ কাপের মত সয়াবিন তেল দিতে পারেন। শুরু থেকেই আচটা মিডিয়ামে রাখতে হবে। ঘিটা একটু গরম হওয়া পর্যন্ত ওয়েট করবো। ঘি গরম হয়ে গিয়েছে।

এখন আমি আগের যে মাংসটা মেখে রেখে ছিলাম, সেগুলো দিয়ে দিব। এখন আমি এটাকে ঘির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ফেলবো। একটুপর একটুপর নেড়ে দিতে হবে। যাতে মসলা গুলো পুড়ে না যায়। আর এখানে আমি কোন এক্সট্রা পানি ইউজ করবোনা। খাসির মাংস এমনিতেই একটু বেশি টাইম ধরে কষে নিতে হয়। আমি আবার ঢেকে দিচ্ছি। এভাবে ৩০ মিনিট ধরে মাংসটাকে আমরা কষে নিতে থাকবো এবং মাঝে মাঝেই মাংসটা নেড়ে দিব। ফিরে আসছি ৩০ মিনিট পরেই।

আমার আধা ঘণ্টা হয়ে গিয়েছে। আমি বার বার নেড়ে দিয়েছি। দেখতে পাচ্ছেন মাংস থেকে অনেক পানি বের হয়ে এসেছে। খুবিই সুন্দর একটা গন্ধ বের হয়েছে। আমার রান্না ঘর তো পুরা মওমও অবস্থা। আপনারা এইটা বাসায় ট্রাই করে দেখেন। I Hope আপনাদের ভালো লাগবে।

এখন আমি এর মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি ১ কাপের মত দুধ। এখানে আমি ফুলক্রিম দুধ ইউজ করেছি। মুলত আমি এই দুধ দিয়েই পুরো রান্নাটা শেষ করবো। একটু বলক উঠলেই আমি এর মধ্যে আলু বোখরাটা দিয়ে দিব। এখন আমি আলু বখরাটা দিয়ে দিচ্ছি। আরও একটু নেড়ে দিচ্ছি।

এখন আমি মিডিয়াম আচে এভাবে মাংসটা কষাতে থাকবো। এখন আমি ঢাকনাটা দিয়ে দিচ্ছি। আপনারা মাঝে মধ্যেই নেড়ে দিবেন। দেখতে পারছেন দুধের কারনে সুন্দর একটা কালার চলে আসছে এবং পেয়াজ বেরেস্তাটাও অনেকটা গোলে আসছে। ঝোলটা আরও একটু শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ওয়েট করবো।

ঝোল অনেক ক্রিমি হয়ে এসেছে এবং ঘিটাও উপরে উঠে আসছে। এখন আমি এর মধ্যে আমার স্পেশাল মিক্সটা দিয়ে দিব। এই মিক্সটা তৈরির সময় কাজু বাদাম ও কাঠ বাদাম অবশ্যই ১০ মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। তার পরে মিক্সারে দিয়ে মিক্স করে নিবেন।

এখন আমি এর মধ্যে আস্ত কাঁচা মরিচ গুলো দিয়ে দিচ্ছি। ঝোলটাকে আরেকটু শুকাব। দেখতে পাচ্ছেন তেলটা অনেক উপরে উঠে আসছে। এখন আমি এর মধ্যে কিসমিসটা দিয়ে দিব।

আপনারা চাইলে কিসমিস নাও ইউজ করতে পারেন। আমার কাছে মনে হয় শাহী রান্না মানেই কিসমিস থাকবে এটাই স্বাভাবিক।

এখন লবন ঝাল হয়েছে কিনা তা দেখে নিবেন। এখন আমি এর মধ্যে ১-চা চামুচ পরিমানে চিনি দিয়ে দিচ্ছি। আবার আরেকটু নেড়ে দিচ্ছি। এই রান্নাটা শুধু ঈদ নয় যেকোনো স্পেশাল দিনেই করা যায়। এখন আমি এটাকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিব।

আমার ৫ মিনিট হয়ে গেছে। মরিচ গুলো সুন্দর ভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে। রেজালা একটু ঝোল ঝোল রাখলেই ভলো লাগে খেতে। তো আমার রান্না প্রাই কমপ্লিট। এখন আমি এটাকে ৫ মিনিটের জন্য দমে রেখে তার পরে পরিবেশন করবো।

তো তৈরি হয়ে গেলো মজাদার খাসির মাংসের শাহী রেজেলা। আপনারা বাসায় অবশ্যই ট্রাই করবেন। আর রান্নাটি যদি ভালো লেগে থাকে তাহলে অবশ্যই লাইক ও শেয়ার দিবেন।

আমার কথা: আমি মুন্নি, আপনাকে ধন্যবাদ জানাচ্ছি – মুন্নি’স কিচেন ভিজিট করার জন্য (নিজে কিছু করার ইচ্ছে থেকেই এর যাত্রা শুরু)। যদি আমার রেসিপি ভালোলেগে থাকে, তাহলে অবশ্যই আমার ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করবেন (অনেক খুশী হবো), আর আমার জন্য দোয়া করবেন।

আমার ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।

Check Also

মজাদার মাশরুম ফ্রাই

ঘরে বসে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন দারুন স্বাদের স্বাস্থ্যকর মাশরুম ফ্রাই

আমরা রোজার মাসে স্বাস্থ্যকর খাবার বেশি খেয়ে থাকি। তাই সেহরিতে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে তৈরি করতে …

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।