বুধবার , সেপ্টেম্বর 19 2018

ঈদ স্পেশাল রেসিপি – কলিজা ভুনা কিভাবে তৈরি করবেন? [ভিডিও]

আজকে আমি আপনাদেরকে কুরবানির ঈদ স্পেশাল একটা রেসিপি করে দেখাবো। যার নাম কলিজা ভুনা। কলিজা ভুনা খুবিই ইজি একটা রান্না। আর খুব কম টাইম লাগে। তো চলুন তাহলে এইটা রান্না করতে কি কি উপকরন লাগে প্রথমে সেটা দেখে নেই।

==== কি কি উপকরণ দরকার ====

  • আমি এখানে গরুর কলিজা ৫০০ গ্রাম ইউজ করেছি। আর আগে থেকে ছোট করে টুকরা করে কেটে নিয়েছি।
  • নিয়েছি দের কাপের মত পেয়াজ বাটা।
  • ৫/৬ টি কাচা মরিচ।
  • রসুন বাটা এক টেবিল চামুচ।
  • আদা বাটা এক টেবিল চামুচ।
  • তেজ পাতা ২ টি।
  • গরম মসলার গুড়া এক টেবিল চামুচ।
  • হলুদ গুড়া এক টেবিল চামুচ।
  • মরিচ গুড়া এক টেবিল চামুচ।
  • আর জিরা ও ধনিয়া আমি একসাথে গুড়া করে নিয়েছি এক টেবিল চামুচের মত।
  • লবন স্বাদ মত।
  • তেল পরিমান মত।

আর একটা কথা কলিজায় সব সময় বেশি পরিমানের মসলা ও তেল ইউজ করা হয়। তাহলে চলুন কিভাবে গরুর কলিজা ভুনা করতে হয় সেটা আমরা দেখে নেই।

আমার এই রেসিপিটির ভিডিও দেখতে এখানে ক্লিক করুন।

===== রন্ধন প্রণালী =====

এখন আমি প্যানে তেল দিয়ে দিব। কলিজা ভুনায় সব সময় একটু তেলের পরিমান বেশি দিতে হয়। তাহলে দেখতেও সুন্দর লাগে। আর খেতেও খুব মজা লাগে। তেলটা গরম হওয়া পর্যন্ত একটু ওয়েট করবো। তেলটা আমার গরম হয়ে আসছে।

এখন আমি পেয়াজ বাটাটা দিয়ে দিব। আপনারা চাইলে পেয়াজ কুচিও use করতে পারেন। আমি পেয়াজ বাটা দিয়েছি। কারন এতে ভুনাটা মাখা মাখা হবে। একটু ভেজে নিব। জাস্ট ব্রাউন কালার আসা পর্যন্ত একটু ওয়েট করতে হবে। দেখতে পাচ্ছেন আমার পেয়াজটা ভাজা ভাজা হয়ে গেছে। এখন আমি আর মধ্যে মসলা গুলো দিয়ে দিব।

জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, আমি এখান থেকে দুই তিন চিমটি জাস্ট রেখে দিব। কারন কলিজাটা যখন হয়ে যাবে তার আগে একটু ছিটায় দিব। তাহলে হবে কি ফ্লেবারটা অনেক সুন্দর আসবে। সামান্য একটু পানি দিব। ভালো ভাবে নারতে থাকবো। অল্প একটু লবন দিয়ে দিব। এতে হবে কি পেয়াজটা খুব তারা তারি সিদ্ধ হয়ে যাবে। দেখতে পাচ্ছেন খুবিই ভাজা ভাজা হয়ে গেছে। এখন আমি এখানে এক কাপের মত পানি add করবো।

এখন আমি এর মাঝে তেজ পাতাটা দিয়ে দিব। রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে আরেকটু নেড়ে দিব। ভালো ভাবে নারতে হবে যাতে সবগুলো সুন্দর ভাবে মিশে যায়। আরেকটু ভাজা ভাজা করবো।

আমি পানিটা add করলাম এই জন্য যাতে মসলা গুলো পুরে না যায়। আপনারা চাই্লে গরম মসলা আস্তও দিতে পারেন। আমি এখানে গুড়ো করে দিয়েছি। সব শেষে আরেকটু পানি দিব। দিয়ে ২/৩ মিনিটের জন্য একটু ঢেকে দিব। যাতে পেয়াজ গুলা সুন্দর ভাবে কষে যায়। তেলটা যখন উপরে উঠে আসবে তখনেই বুসতে হবে যে মসলাটা আমার কষে গেছে।

তিন মিনিট আমার হয়ে গেছে। দেখতে পাচ্ছেন পেয়াজটা খুবিই সুন্দর ভাবে কষে গেছে। এখন আমি আর মধ্যে কলিজাটা দিয়ে দিব। আমি এখানে গরুর কলিজা use করেছি। আপনারা চাইলে খাশির কলিজা use করতে পারেন।

আরেকটা কথা। কলিজাটা কাটার পর আপনারা অবশ্যই গরম পানি এক মিনিট রেখে তার পরে উঠিয়ে ফেলবেন। এতে হবে কি কলিজার মধ্যে যে extra রক্ত থাকে সেটা বের হয়ে যাবে।

আরেকটু লবন দিয়ে দিব। আবার একটু নেড়ে দিব। এখন আমি পানি অ্যাড করবো। ভালো ভাবে নেড়ে দিতে হবে। আর এখন আমি ৫ টা আস্ত কাচা মরিচ দিয়ে দিব। কাচা মরিচটা দিচ্ছি শুধু ফ্লেবার আনার জন্য। এখন এটা ঢেকে দিব। ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম আচে ১০ মিনিট ধরে রান্না করবো।…

আমার ১০ মিনিট হয়ে গেছে। এখন আমি কলিজাটা দেখবো। এর মাঝে আমি নেড়ে দিয়েছি। দেখতে পাচ্ছেন তেলটা উপরে উঠে আসছে। এখন এর মাঝে বাকি গরম মসলা টুকু আমি দিয়ে দিব। একটু নেড়ে দিব। খুবিই সুন্দর কালার চলে আসছে। তেলটা উপরে উঠে আসলেই বুঝতে হবে যে রান্নাটা হয়ে গেছে।

তোঁ তৈরি হয়ে গেলো কলিজা ভুনা। আপনারা বাসায় ট্রাই করে আমাকে অবশ্যই জানাবেন কেমন হল। ভালো লেগে থাকলে অবশ্যই Like ও Share দিবেন। আজ এপর্যন্তই। ভালো থাকবেন সবাই।

আমার কথা: আমি মুন্নি, আপনাকে ধন্যবাদ জানাচ্ছি – মুন্নি’স কিচেন ভিজিট করার জন্য (নিজে কিছু করার ইচ্ছে থেকেই এর যাত্রা শুরু)। যদি আমার রেসিপি ভালোলেগে থাকে, তাহলে অবশ্যই আমার ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করবেন (অনেক খুশী হবো), আর আমার জন্য দোয়া করবেন।

আমার ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।

Check Also

মজাদার মাশরুম ফ্রাই

ঘরে বসে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন দারুন স্বাদের স্বাস্থ্যকর মাশরুম ফ্রাই

আমরা রোজার মাসে স্বাস্থ্যকর খাবার বেশি খেয়ে থাকি। তাই সেহরিতে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে তৈরি করতে …

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।