শুক্রবার , জুন 22 2018
বড়ইয়ের আচার

ঝাল-মিষ্টি স্বাদে বড়ইয়ের আচার

সাদা ভাত বা খিচুড়ির সাথে বড়ইয়ের আচার খেতে দারুন লাগে। আর সব উপকরন কাছাকাছি থাকলে তৈরি করতেও তেমন একটা সময় লাগে না। তাহলে আসুন জেনে নেই ঝাল-মিষ্টি স্বাদে বড়ইয়ের আচারের তৈরি পদ্ধতি।

উপকরন সমুহঃ

  • শুকনা বড়ই = ১ কেজি
  • শুকনা মরিচ = ৫/৬ টি (ভেঁজে গুড়া করে নিন)
  • রসুন কুচি = ২ টেবিল চামচ
  • কালোজিরা = ১ টেবিল চামচ
  • আস্ত মৌরি = ২ চা চামচ
  • আস্ত ধনিয়া = ১ টেবিল চামচ
  • আস্ত জিরা = ১ টেবিল চামচ
  • তেজপাতা = ২ টি
  • চিনি বা গুড় = ৪০০ গ্রাম
  • লবন = স্বাদ মত এবং
  • সরিষার তেল = ৪০০ মিলি।

তৈরি পদ্ধতিঃ

প্রথমে শুকা বড়ই গুলোর বোটা ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে পরিষ্কার পানিতে ৪/৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ৫ ঘণ্টা পরে পানি ঝারিয়ে নিন।

এবার কালোজিরা, জিরা, মৌরি ও ধনিয়া হালকা ভেঁজে গুড়া করে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

তেল গরম হয়ে আসলে রসুন কুচি ও তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষন ভেঁজে বড়ই গুলো দিয়ে দিন। তারপর ভাজা মরিচ ও লবন দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।

৪/৫ মিনিট পরে গুড়া মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। বড়ই গুলো ভেঙ্গে থকথকে হয়ে আসলে গুড় বা চিনি দিয়ে নারতে থাকুন।

গুড় বা চিনি ভালোভাবে বড়ইয়ের সাথে মিশে গেলে চেক করে নিন কিছু লাগবে কি না। না লাগলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ঠাণ্ডা হলে ২/৪ দিন রোদে শুকিয়ে বয়ামে তুলে সংরক্ষণ করুন। এআচার ১ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করে রাখা যাবে।

আমার কথা: আমি মুন্নি, আপনাকে ধন্যবাদ জানাচ্ছি – মুন্নি’স কিচেন ভিজিট করার জন্য (নিজে কিছু করার ইচ্ছে থেকেই এর যাত্রা শুরু)। যদি আমার রেসিপি ভালোলেগে থাকে, তাহলে অবশ্যই আমার ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করবেন (অনেক খুশী হবো), আর আমার জন্য দোয়া করবেন।

আমার ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।

Check Also

মজাদার মাশরুম ফ্রাই

ঘরে বসে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন দারুন স্বাদের স্বাস্থ্যকর মাশরুম ফ্রাই

আমরা রোজার মাসে স্বাস্থ্যকর খাবার বেশি খেয়ে থাকি। তাই সেহরিতে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে তৈরি করতে …

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।