সোমবার , ডিসেম্বর 17 2018
গরুর মাংসের বিরিয়ানি

সহজেই তৈরি করুন মজাদার গরুর মাংসের বিরিয়ানি

বাংলাদেশ, ভারত ও মিয়ানমারে বিরিয়ানি জনপ্রিয় একটি খাবার। সাধারনত বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথি আপ্যায়নে এখাবার পরিবেশন করা হয়। অনেকে ঝামেলার কারনে ঘরে বিরিয়ানি তৈরি করতে চান্না। তাই তাদের জন্য থাকছে সহজে গরুর মাংসের বিরিয়ানি তৈরি করার একটি রেসিপি। আসুন জেনে নেই রেসিপিটির তৈরি পদ্ধতি।

উপকরন সমুহঃ

  • গরুর মাংস = ১ কেজি
  • পোলাওয়ের চাল = ১ কেজি
  • টক দই = ২ কাপ
  • কাঁচা মরিচ = ৭/৮ টি
  • শুকনা মরিচের গুড়া = ২ চা চামচ
  • আলু = ১০/১৫ টুকরা
  • আদা বাটা = ১ টেবিল চামচ
  • রসুন = বাটা দেড় টেবিল চামচ
  • শাহি জিরা বাটা = ২ চা চামচ
  • জিরা বাটা = ১ চা চামচ
  • জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা = ১ চা চামচ
  • গরম মসলার গুড়া = ১ চা চামচ
  • দারচিনি = ৩/৪ টুকরা
  • এলাচ = ৫/৬ টি
  • লবঙ্গ = ২/৩ টি
  • কালো এলাচ = ১ টি, গোলমরিচ = ১০/১২ টি, সাদা এলাচ = ৫/৬ টি এবং কাঠবাদাম = ১২/১৫ টি হালকা ভেঁজে বেঁটে নিন।
  • আস্ত গোলমরিচ = ১০/১৫ টি
  • আলু বোখারা = ১০ টি
  • জাফরান = সামান্য (একটি দুধে গুলিয়ে নিলে ভালো হয়)
  • কিসমিস = ২ টেবিল চামচ
  • কাঠবাদাম = ১২/১৫ টি (হালকা ভেঁজে বেঁটে নেওয়া)
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা = ১ কাপ
  • ধনে গুড়া = ১ চা চামচ
  • ফুটন্ত পানি = ৭ কাপ
  • কেওড়া পানি = পরিমান মত
  • ঘি = ৩/৪ টেবিল চামচ
  • লবন = স্বাদ মত এবং
  • তেল = পরিমান মত।

তৈরি পদ্ধতিঃ

প্রথমে মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝারিয়ে নিন। তারপর আদা-রসুন বাটা, টক দই, শাহি জিরা বাটা, মরিচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, জিরা গুড়া, ধনে গুড়া, দারচিনি, লবঙ্গ, অর্ধেক পেয়াজের বেরেস্তা, কালো এলাচ-গোলমরিচ-সাদা এলাচ-কাঠবাদাম বাটা এবং গরম মসলার গুড়া দিয়ে মেখে ৩/৪ ঘণ্টা মেরিনেটের জন্য রেখে দিন।

তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা হালকা ভেঁজে অল্প পানিতে মাংস কষিয়ে নিতে হবে। হলুদ ও সামান্য লবন দিয়ে আলু মেখে প্যানে তেল দিয়ে ভেঁজে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন।

এখন অন্য একটি হাড়িতে ঘি গরম করে বাকি আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেঁজে চাল ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভাজতে থাকুন। তারপর আলু বোখারা, চিনি ও কিসমিস দিয়ে দিন। চাল ভাজা হয়ে গন্ধ বের হলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন।

এবার মাংস ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে চাল আধা সিদ্ধ হলে জাফরান গুলানো দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষন পরে হাড়ি নামিয়ে একটি তাওয়া চুলার উপরে দিয়ে বিরিয়ানির হাড়ি বসিয়ে দিন।

১৫/২০ মিনিট পরে ঢাকনা সরিয়ে বিরিয়ানি নেড়ে দিন। এরপর আস্ত কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের বিরিয়ানি।

ব্যাস সহজেই তৈরি হয়ে গেলো গরুর মাংসের বিরিয়ানি।

নোটঃ আপনি চাইলে বিরিয়ানির উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে এবং ডিম সিদ্ধ করে লাল করে ভেঁজে ২ ফালি করে কেটে বিরিয়ানির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।

আমার কথা: আমি মুন্নি, আপনাকে ধন্যবাদ জানাচ্ছি – মুন্নি’স কিচেন ভিজিট করার জন্য (নিজে কিছু করার ইচ্ছে থেকেই এর যাত্রা শুরু)। যদি আমার রেসিপি ভালোলেগে থাকে, তাহলে অবশ্যই আমার ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করবেন (অনেক খুশী হবো), আর আমার জন্য দোয়া করবেন।

আমার ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।

Check Also

মজাদার মাশরুম ফ্রাই

ঘরে বসে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন দারুন স্বাদের স্বাস্থ্যকর মাশরুম ফ্রাই

আমরা রোজার মাসে স্বাস্থ্যকর খাবার বেশি খেয়ে থাকি। তাই সেহরিতে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে তৈরি করতে …

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।