বৃহস্পতিবার , জুলাই 19 2018
সহজেই তৈরি করুন দারুন স্বাদের কাচ্ছি বিরিয়ানী

সহজেই তৈরি করুন দারুন স্বাদের কাচ্ছি বিরিয়ানী

যেকোনো রেস্টুরেন্টে খেতে গেলেই আমাদের প্রথম পছন্দ থাকে কাচ্ছি বিরিয়ানী। তাছাড়া কাচ্ছি বিরিয়ানীর প্রতি দুর্বলতা আমাদের সকলের। তাই আজ রান্নার আয়োজনে থাকছে দারুন স্বাদের কাচ্ছি বিরিয়ানীর রেসিপি। আসুন জেনে নেই কাচ্ছি বিরিয়ানী কিভাবে তৈরি করতে হয়।

উপকরন সমুহঃ

  • খাসির মাংস = ১ কেজি
  • পোলাওয়ের চাল = ১ কেজি
  • পেঁয়াজ কুচি = ১ কাপ
  • আধা সিদ্ধ আলু দুই ফালি করে কাঁটা = ৩/৪ টি
  • আদা ও রসুনের পেস্ট = ৪ টেবিল চামচ
  • কাঁচা মরিচ = ৬ টি
  • শুকনা মরিচের গুড়া = ১/২ টেবিল চামচ
  • বড় এলাচ = ২ টি
  • ছোট এলাচ = ৪/৫ টি
  • তেজপাতা = ২ টি
  • দারচিনির টুকরা = ৩/৪ টি
  • ধনেপাতা = আধা কাপ
  • পুদিনাপাতা = আধা কাপ
  • কেওড়া = ২ চিমটি (১ কাপ পানিতে গুলানো)
  • দই = হাফ কেজি
  • টমেটো কুচি = আধা কাপ
  • লেবুর রস = আধা কাপ
  • ঘি = আধা কাপ
  • জয়ফল গুড়া = ১ টি
  • লবঙ্গ গুড়া = আধা চা চামচ
  • শুকনা মরিচ গুড়া = ২ টেবিল চামচ
  • জিরা গুড়া = ১ টেবিল চামচ
  • জয়ত্রী গুড়া = আধা চা চামচের একটু কম
  • আটা = পরিমান মত
  • আলু বোখরা = ৮/১০ টি
  • লবন = স্বাদ মত এবং
  • তেল পরিমান মত।

তৈরি পদ্ধতিঃ

খাসির মাংস পছন্দমত আকৃতিতে কেটে ধুয়ে পানি ঝারিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। তারপর আদা রসুনের পেস্ট, লেবুর রস, গুড়া মসলা, সামান্য লবন, তেল ও দই দিয়ে ভালোভাবে মেখে পাত্রের মুখ বন্ধ করে ২/৩ ঘণ্টা মেরিনেটের জন্য রেখে দিন।

৩ ঘণ্টা পরে কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঘি গরম হয়ে আসলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি বাদামী কালার করে ভেঁজে উঠিয়ে নিন। তারপর আলু বাদামী কালার করে ভেঁজে উঠিয়ে নিন।

এখন চাল ধুয়ে পানি ঝারিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এবার একিই হাড়িতে আরেকটু ঘি দিয়ে গরম করে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর সামান্য লবন দিয়ে নেড়ে চাল দিয়ে নেড়ে ১ চা চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।

চাল ভাজা ভা হয়ে আসলে, অর্থাৎ হাড়িতে লেগে আসলে পরিমান মত গরম পানি দিয়ে নেড়ে দিন। পানি কমে আসলে হাঁড়ির উপরের চাল তুলে একটি পাত্রে রেখে মেরিনেট করা মাংস মাংস ও মসলা বাকি চালের উপরে দিয়ে দিন।

এবার মাংসের উপরে আলু বিছিয়ে সামান্য ঘি ও আলু বোখারা ছড়িয়ে দিয়ে উঠিয়ে রাখা কিছু চাল দিয়ে তার উপরে পুদিনা পাতা কুচি, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে তুলে রাখা বাকি চাল দিয়ে কেওড়া পানি ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন।

এবার আটা পরিমান মত পানি দিয়ে গুলে আঠালো খামির তৈরি করে হাঁড়ির ঢাকনায় লাগিয়ে দিন। এভাবে হাড়ি অল্প আচে ১/২ ঘণ্টা রেখে দিন।

১/২ ঘণ্টা পর হাড়ি থেকে সার্ভিং ডিসে তুলে, এর উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও টমেটো কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন কাচ্ছি বিরিয়ানী।

ব্যাস সহজেই তৈরি হয়ে গেলো দারুন স্বাদের কাচ্ছি বিরিয়ানী।

আমার কথা: আমি মুন্নি, আপনাকে ধন্যবাদ জানাচ্ছি – মুন্নি’স কিচেন ভিজিট করার জন্য (নিজে কিছু করার ইচ্ছে থেকেই এর যাত্রা শুরু)। যদি আমার রেসিপি ভালোলেগে থাকে, তাহলে অবশ্যই আমার ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করবেন (অনেক খুশী হবো), আর আমার জন্য দোয়া করবেন।

আমার ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।

Check Also

মজাদার মাশরুম ফ্রাই

ঘরে বসে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন দারুন স্বাদের স্বাস্থ্যকর মাশরুম ফ্রাই

আমরা রোজার মাসে স্বাস্থ্যকর খাবার বেশি খেয়ে থাকি। তাই সেহরিতে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে তৈরি করতে …

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।